132 Páginas
Encuadernación: Rústica
Edición: 2020
Editorial: UGERMAN
ISBN: 9789879468784
Conceptos generales:
Se puede obtener el mejor análisis de nuestros costos gastronómicos, pero solo nos llevará a tener un perfil estándar o virtual, es decir, lo que debería costarnos una receta. Pero que se cumpla ese estándar en la operatoria y que coincida, con mínimos desvíos, con el costo real suele ser dificultoso. Para lograrlo, interviene la gestión gastronómica pura, no solamente contable, que coordina y cuida las tareas de cocina. Además, es necesario un diseño adecuado del menú y otros parámetros, a los que la autora se refiere detalladamente en la obra. Este libro incluye técnicas de realidad aumentada, es decir, captación de códigos QR, que le permitirán al lector entrar en otra dimensión: imágenes, planillas y videos que ampliarán la comprensión del texto.
